Snikers fait maison

    

                                                         Ingrédients

700 gr de chocolat pour l'enrobage

60 gr de beurre

1/4 de tasse de lait concentré sucré

200 gr de guimauves en mousse

400 gr de bonbon caramel

1/3 de tasse de beurre d'arachide

400 gr de cacahuète entière

300 gr de chocolat pour le fond

Préparation:

Préparer une plaque de taille 20 x 30 cm couverte d'une feuille d'aluminium.

Dissoudre le chocolat (300 gr) dans le bain-marie et versez-le sur le moule et bien étaler la surface.

                                         

Puis mettre dans le réfrigérateur pour quelque minute

Ensuite faites fondre les guimauves avec un peu d'eau dans un bain-marie, ou vous pouvez essayer aux micro-ondes.

Quand la guimauve devient caramel ajouter le beurre.

Laisser le temps pour que le beurre fonde puis verser le lait  condensé.

Faire bouillir le mélange jusqu'à obtention d'une pâte épaisse sans grumeaux  4 minutes a feu doux.

Puis arrêtez le feu et incorporer le beurre d'arachide.

Versez la pâte obtenu sur le chocolat et mettre a nouveau au réfrigérateur.

Faire chauffer les bonbons au caramel aux micro-ondes ou au bain-marie avec quelque cuillère à soupes d'eau (environ 4).

Puis ajouter les cacahuètes et mélanger 

Verser le mélange sur la couche de guimauve et bien mélanger 

Remettre au frais quelque minute puis la coupée en rectangle égaux

Trempées dans le chocolat fondu .... Laissez les égoutter sur une grille.

Et voilà Snikers prêt à être déguster         

Peut être conservé dans un récipient fermé durant plus d'une semaine ............)) 

Nems au Poulet

Préparation de la farce :

-          un paquet de 200g de vermicelles de soja, mis à réhydrater dans de l’eau bouillante (hors du feu !)

-          - une belle poignée de champignons chinois mis à gonfler dans de l’eau bouillante aussi,
- 1 gros oignon haché,
- de la ciboulette ciselée,
- 2 escalopes de poulet (cru) haché.

On peut aussi rajouter une ou deux carottes râpées, des germes de soja frais. L’important est de bien saler et poivrer la farce.
Bien mélanger tous les ingrédients (j’y vais avec les mains, c’est le mieux!).
Et voilà, votre farce est prête !

Voici comment plier les nems

-          Etaler un grand torchon propre sur le plan de travail, et préparer un saladier avec de l’eau bouillante additionnée d’un peu de sucre (pour que les nems soient bien dorés). Je préfère faire mes nems avec des galettes en forme de triangle ou des ronde je mets un triangle, et un demi-triangle par-dessus (pour que le centre du nem soit plus solide). On trouve plus facilement des grandes galettes rondes, dans ce cas les couper tout simplement en quatre avec des ciseaux.
- Tremper les galettes de riz dans l’eau bouillante (les deux triangles l’un sur l’autre, sans cérémonie), puis les étaler sur le torchon. Si l’eau est bien chaude, quand vous aurez fini d’étaler vos galettes sur la totalité du torchon, celles du début seront déjà prêtes (c’est à dire ramollies pour pouvoir les rouler).
- Déposer alors une belle cuillère à soupe de farce, puis rouler le tout (si certains sont perplexes ici, laissez un commentaire, je ferai une note spéciale sur le roulage de nem!).

Et voilà!

Plus qu’à faire frire dans une huile pas trop chaude (au risque de faire « exploser » ces petites merveilles). J’utilise de l’huile d’arachide, (moi je les fait cuire dans ma graisse a frite ) qui tient parfaitement les hautes températures, mais les allergiques peuvent choisir l’huile de tournesol sans problème… Miam, bien chauds, croustillants, avec une feuille de menthe et une petite sauce au Nuoc mam…

les chinois les font plutôt avec du porc. On peut aussi faire des variétés au crabe, à la crevette, ou végétariens…

Pâte à choux

                                                                      Ingrédients :

80 gr de beurre

25 cl d’eau

¼ cuil à thé de sel

¼ cuil à café de sucre

150gr de farine usage

4 œufs

Préparation

Commencez à mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition.

Une fois que vous avez votre mélange à ébullition, ajoutez votre farine. Ici vous pouvez voir que j’ai tamisée la farine avant de l’ajouter

 Retirer la casserole du feu et fouetté bien le mélange jusqu'à obtention d’une boule de pâte

Maintenant vient la phase de cuisson très important ; vous reportez à nouveau le mélange à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu’il dessèche

Une mince couche de farine commence a coller à la casserole. Une fois que vous voyez que cela se produit, démarrer l’horloge de 3 min et continuer l’agitation.

Lorsque les 3 min sont écoulées, il est temps de tourner les choux dans un plat et commencer à ajouter vos œufs. Il suffit d’ajouter 1 et remuer jusqu'à ce qu’il soit incorporé puis rajouter 1 autre, remuer et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez ajouté tous vos œufs et le mélange devient lisse et surtout refroidi.

Et voilà votre pâte est prête vous pouvez la mettre dans une poche à douille et commencer à former vos choux