Snikers fait maison

    

                                                         Ingrédients

700 gr de chocolat pour l'enrobage

60 gr de beurre

1/4 de tasse de lait concentré sucré

200 gr de guimauves en mousse

400 gr de bonbon caramel

1/3 de tasse de beurre d'arachide

400 gr de cacahuète entière

300 gr de chocolat pour le fond

Préparation:

Préparer une plaque de taille 20 x 30 cm couverte d'une feuille d'aluminium.

Dissoudre le chocolat (300 gr) dans le bain-marie et versez-le sur le moule et bien étaler la surface.

                                         

Puis mettre dans le réfrigérateur pour quelque minute

Ensuite faites fondre les guimauves avec un peu d'eau dans un bain-marie, ou vous pouvez essayer aux micro-ondes.

Quand la guimauve devient caramel ajouter le beurre.

Laisser le temps pour que le beurre fonde puis verser le lait  condensé.

Faire bouillir le mélange jusqu'à obtention d'une pâte épaisse sans grumeaux  4 minutes a feu doux.

Puis arrêtez le feu et incorporer le beurre d'arachide.

Versez la pâte obtenu sur le chocolat et mettre a nouveau au réfrigérateur.

Faire chauffer les bonbons au caramel aux micro-ondes ou au bain-marie avec quelque cuillère à soupes d'eau (environ 4).

Puis ajouter les cacahuètes et mélanger 

Verser le mélange sur la couche de guimauve et bien mélanger 

Remettre au frais quelque minute puis la coupée en rectangle égaux

Trempées dans le chocolat fondu .... Laissez les égoutter sur une grille.

Et voilà Snikers prêt à être déguster         

Peut être conservé dans un récipient fermé durant plus d'une semaine ............)) 

Nems au Poulet

Préparation de la farce :

-          un paquet de 200g de vermicelles de soja, mis à réhydrater dans de l’eau bouillante (hors du feu !)

-          - une belle poignée de champignons chinois mis à gonfler dans de l’eau bouillante aussi,
- 1 gros oignon haché,
- de la ciboulette ciselée,
- 2 escalopes de poulet (cru) haché.

On peut aussi rajouter une ou deux carottes râpées, des germes de soja frais. L’important est de bien saler et poivrer la farce.
Bien mélanger tous les ingrédients (j’y vais avec les mains, c’est le mieux!).
Et voilà, votre farce est prête !

Voici comment plier les nems

-          Etaler un grand torchon propre sur le plan de travail, et préparer un saladier avec de l’eau bouillante additionnée d’un peu de sucre (pour que les nems soient bien dorés). Je préfère faire mes nems avec des galettes en forme de triangle ou des ronde je mets un triangle, et un demi-triangle par-dessus (pour que le centre du nem soit plus solide). On trouve plus facilement des grandes galettes rondes, dans ce cas les couper tout simplement en quatre avec des ciseaux.
- Tremper les galettes de riz dans l’eau bouillante (les deux triangles l’un sur l’autre, sans cérémonie), puis les étaler sur le torchon. Si l’eau est bien chaude, quand vous aurez fini d’étaler vos galettes sur la totalité du torchon, celles du début seront déjà prêtes (c’est à dire ramollies pour pouvoir les rouler).
- Déposer alors une belle cuillère à soupe de farce, puis rouler le tout (si certains sont perplexes ici, laissez un commentaire, je ferai une note spéciale sur le roulage de nem!).

Et voilà!

Plus qu’à faire frire dans une huile pas trop chaude (au risque de faire « exploser » ces petites merveilles). J’utilise de l’huile d’arachide, (moi je les fait cuire dans ma graisse a frite ) qui tient parfaitement les hautes températures, mais les allergiques peuvent choisir l’huile de tournesol sans problème… Miam, bien chauds, croustillants, avec une feuille de menthe et une petite sauce au Nuoc mam…

les chinois les font plutôt avec du porc. On peut aussi faire des variétés au crabe, à la crevette, ou végétariens…

Pâte à choux

                                                                      Ingrédients :

80 gr de beurre

25 cl d’eau

¼ cuil à thé de sel

¼ cuil à café de sucre

150gr de farine usage

4 œufs

Préparation

Commencez à mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition.

Une fois que vous avez votre mélange à ébullition, ajoutez votre farine. Ici vous pouvez voir que j’ai tamisée la farine avant de l’ajouter

 Retirer la casserole du feu et fouetté bien le mélange jusqu'à obtention d’une boule de pâte

Maintenant vient la phase de cuisson très important ; vous reportez à nouveau le mélange à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu’il dessèche

Une mince couche de farine commence a coller à la casserole. Une fois que vous voyez que cela se produit, démarrer l’horloge de 3 min et continuer l’agitation.

Lorsque les 3 min sont écoulées, il est temps de tourner les choux dans un plat et commencer à ajouter vos œufs. Il suffit d’ajouter 1 et remuer jusqu'à ce qu’il soit incorporé puis rajouter 1 autre, remuer et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez ajouté tous vos œufs et le mélange devient lisse et surtout refroidi.

Et voilà votre pâte est prête vous pouvez la mettre dans une poche à douille et commencer à former vos choux

endive au saumon fumé

Pour 4 Personnes
8 endives 
8 tranches de saumon fumée 
250 g de mascarpone
1 peu de jus de citron  

Préparation de la recette :

Laver rapidement les endives. Enlever les feuilles abîmées,creusez-les à la base pour en ôter le cœur trop amer. ...

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y les endives. ...

Faire braiser au beurre sur feux doux les endives pendant 30 

minutes. Saler et poivrer et retourner en cours de cuisson.

Entourer chaque endive  d'une tranche de saumon fumé et les déposer dans un plat a gratin beurré.

Mélanger le jus de cuisson des endives avec le mascarpone. Ajouter suivant votre goût, le jus de citron et la noix de muscade râpée.

Verser la sauce sur les endives. Recouvrir de gruyère et placer au four 15 minutes. Faire gratiner.

Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre

brioche filante

500 g de farine T45 ou autre
1 sachet de levure de boulanger
3 cas de sucre (j'ai mis 70 g de vergeoise brune)
1 œuf
1 c à c de sel fin
250 g de lait
70 g de beurre

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l'œuf battu.
Ajouter le sucre, la farine.
A une extrémité creuser et mettre le sel, à l'autre, mettre la levure.
Faire tourner la MAP en programme pâte seule.
Au bout de 5 min arrêter et mettre le beurre coupé en petits morceaux.
Remettre la MAP en route et terminer le programme.
Lorsque le programme est terminé, dégazer la pâte, la pétrir un peu à la main et façonner la brioche
Badigeonner la brioche avec du lait sucré.

Cuire ensuite à 180° pendant 25 minutes.

Faire des bounty maison

 pour 12 bountys * 

200g de noix de coco râpée * 

200g de lait concentré sucré * 

200g de chocolat au lait 

1/ mélanger dans un saladier la noix de coco et le lait concentré. 

  Réserver au frais qq heures le temps que la noix de coco ramolisse. 

2/ Façonner des petits rectangles. 

3/ Faire fondre le chocolat, et tremper les bountys dedans (vous pouvez vous aider d'une cuillère pour le dessus). 

  Remettre au frais quelques heures jusqu'à ce que le chocolat ait durcit

Poêlée de pâtes et émincé de poulet et champignons

 

 

Préparation

 

- Couper les escalopes de poulet en petits dés et coupé les champignons déjà émincés moi j'ai mis champignon en boîte , en fines lamelles ou en deux .

 - Fais cuire les pâtes et en attendant

 - Faire revenir rapidement les émincés de poulet et les champignons au wok dans un filet d'huile d'olive .

 - Ajouter 1 gousse d'ail (émincée) et quelques fines herbes, puis la crème semi épaisse ou moitié liquide et épaisse .

 - Mélanger le tout, et couvrir à feu doux (environ 5 mins).

 - Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Mélanger et c'est prêt

Tartare de concombre au chèvre frais

Bientôt la photo 

Ingrédients 

1 concombre 

1 tomate 

1 gousse d'ail 

3 brins de menthe 

4 mini-fromage de chèvre frais ( 10gr chacun ) 

2 cuillère a soupe de fromage blanc à 20 % de matière grasse 

1 cuillère a soupe d'huile d'olive 

1 cuillère a soupe de vinaigre 

sel, poivre   

Pelez le concombre et râpez-le finement ou la couper en fine tranche à l'aide d'un robot ou une râpe à main.

Disposez le concombre râpé dans une passoire et laissez égoutter quelques minutes.

Laver la tomate, puis coupez-la en tout petits dés.

Rincez la menthe et hachez-la.

Pelez la gousse d'ail et hachez-la également 

Battez le fromage blanc, l'huile d'olive et le vinaigre avec une pincée de sel et de poivre.

Ajoutez le concombre bien égoutté, l'ail et la moitie de la menthe hachée, puis mélangez.

Disposez un dôme de concombre au centre des 4 assiettes.

Ajouter un petit fromage frais par-dessus et décorez avec les dés de tomates.

Parsemez de menthe hachée et dégustez bien frais

La tourte aux petits pois

 

Commentaire de l'auteur

Cette recette est maltaise

Ingrédients

2 Pâtes feuilletées

1 brousse de vache

1 boite de petits pois (250gr) en boite ou congèles moi je préfère en boite.

4 œufs

200 gr de Gruyère râpé

Sel – poivre

Préparation 

Dans un plat à tarte mettre une pâte, la piquer pour ne pas qu’elle gonfle

Versez la préparation et l étaler

. Recouvrir de la deuxième pâte bien souder les 2 pâtes avec une fourchette

Badigeonnez d’un jaune d’œuf et mettre au four 220°C ou thermostat 7 pendant 20 minutes

Servir chaud ou froid

Pour finir... Plat bien consistant à servir avec une salade et du rosé de Bandol.

Tatin d'endives

Moi j'ai fais moitié car j'aime pas le chèvre

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients

                                                                                  
1 pâte brisée maison

1 kg d'endives

1 bûche de chèvre (150 g)

1 jus de citron

20 gr de sucre roux (ou cassonade)

80 gr de beurre

sel, poivre

 

Préparation  

1 Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

 2 Lavez les endives et évidez le fond.

 3 Effeuillez-les en ôtant le cœur et le fond au fur et à mesure.

4 étaler votre pâte brisée dans le moule a tarte

5 Faîtes-les revenir dans une cocotte avec le beurre, le sel et le poivre, tout en les arrosant de jus de citron.

 6 Cuire jusqu'à évaporation du jus. 

7 Ensuite les faire caraméliser avec le sucre pendant 5 minutes à feu vif.

8 Une fois bien caramélisées, les couvrir d'un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation totale.

 9 Versez un peu de sucre en poudre dans le moule et répartissez-le sur tout le fond et les côtés en secouant légèrement le moule.

10  Une fois l'eau évaporée, étalez les endives dans le fond du moule.

 11 Coupez le chèvre en rondelles et étalez-le sur les endives.

 12 Mettre au four pendant 30 minutes.